Negocios · Cafeterías
Tu cafetería rentable
Abre y opera una cafetería que deje dinero: elige modelo y ubicación, conoce el café, arma un menú bien costeado, organiza la barra y el equipo, vende más y lee tus números del mes.
- Acceso PRO
- 8 unidades · 192 ejercicios
- En línea · a tu ritmo
Con el Acceso PRO desde $59 MXN por semana o $200 MXN por 4 semanas. La unidad 1 es gratis.
Ver precios del Acceso PRO →Temario: 8 unidades
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Unidad 1 · Elige tu modelo de cafetería y tu ubicación Gratis
Escoger el tipo de cafetería que conviene a tu dinero, tu clientela y tu local, y evaluar una ubicación con datos y no con corazonadas.
- Tres modelos básicos
- Ubicación: flujo, visibilidad y competencia
- Tu cliente define el menú
- Permisos: confirma con la autoridad
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Unidad 2 · El café: del grano a la taza PRO
Entender origen, tueste, molienda y extracción básica para preparar un café constante y conservar bien el grano.
- Origen y especie
- Tueste: claro, medio, oscuro
- Molienda y extracción
- Conserva bien el grano
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Unidad 3 · Arma tu menú: bebidas, alimentos y tamaños PRO
Diseñar un menú corto y rentable, con tamaños y modificadores bien cobrados, que el cliente entienda en segundos.
- Menú corto, menú que vende
- Tamaños con lógica
- Modificadores: se cobran
- Alimentos que acompañan
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Unidad 4 · Costea cada taza y pon buen precio PRO
Calcular el costo de cada bebida, de gramos de café a la tapa, y fijar un precio que cubra gastos y deje utilidad.
- Costo por receta
- Porcentaje de costo
- Del costo al precio
- Punto de equilibrio
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Unidad 5 · Barra y flujo de trabajo en horas pico PRO
Organizar la barra, los puestos y la preparación previa para atender la hora pico sin errores ni filas eternas.
- Mise en place: todo listo antes
- Puestos y flujo en línea
- Comanda clara
- Mide tu hora pico
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Unidad 6 · Tu equipo: máquina, molino y limpieza PRO
Elegir y cuidar la máquina de espresso y el molino, con rutinas de limpieza y mantenimiento que eviten fallas y malos sabores.
- La máquina de espresso
- El molino importa tanto como la máquina
- Limpieza diaria
- Agua y mantenimiento
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Unidad 7 · Vende más: fidelidad, combos y venta sugerida PRO
Subir el ticket promedio y lograr que los clientes regresen con tarjeta de sellos, combos y venta sugerida bien hecha.
- Ticket promedio
- Tarjeta de sellos
- Combos con sentido
- Venta sugerida sin presionar
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Unidad 8 · Opera con un POS y entiende tus números del mes PRO
Registrar ventas e inventario en un punto de venta, hacer cortes de caja correctos y leer las cifras básicas del mes para tomar decisiones.
- Qué hace un POS
- Corte de caja
- Inventario y consumo teórico
- Los números del mes
Lección de muestra: Elige tu modelo de cafetería y tu ubicación
Así se ve la unidad 1 completa, que es gratis. Escoger el tipo de cafetería que conviene a tu dinero, tu clientela y tu local, y evaluar una ubicación con datos y no con corazonadas.
Tres modelos básicos
Para llevar: local chico, menú corto y mucha rapidez. De especialidad: café de origen, métodos de filtrado y clientes que pagan por calidad. Con alimentos: cocina o pan, más venta por ticket pero más inventario, personal y merma.
Ejemplo: Un carrito junto a una parada de camión en Hermosillo vende 150 americanos al día en 90 segundos cada uno; una cafetería con chilaquiles en La Paz vende menos tickets, pero de $180 en promedio.
Ubicación: flujo, visibilidad y competencia
Cuenta cuánta gente pasa y a qué hora, si te ven desde la calle, si hay dónde estacionarse y qué venden los vecinos. Una renta baja no sirve si nadie pasa por ahí, y una renta altísima se come la utilidad.
Ejemplo: Antes de firmar en la colonia Roma, CDMX, Lupita se paró tres mañanas frente al local a contar peatones de 7 a 10 a. m.: 420 en promedio, la mitad con prisa rumbo al metro.
Tu cliente define el menú
Oficinistas quieren rapidez y precio claro; estudiantes, enchufes y bebidas frías; turistas, algo local y fotos. Define a tu cliente principal antes de comprar equipo, muebles o diseñar el menú.
Ejemplo: En la marina de Cabo San Lucas, una cafetería agregó frappés y menú bilingüe porque 7 de cada 10 clientes eran turistas que buscaban algo frío para caminar.
Permisos: confirma con la autoridad
Abrir suele pedir licencia o aviso municipal, revisión de Protección Civil, prácticas de higiene (la NOM-251-SSA1-2009 es la referencia) y alta ante el SAT. Esto es orientación general, no asesoría legal ni fiscal: confírmalo con tu municipio y un contador.
Ejemplo: Antes de remodelar un local en La Paz, Don Ramiro preguntó en el municipio qué uso de suelo tenía y qué pedía Protección Civil; así evitó pagar obra que luego tendría que deshacer.
Prueba un ejercicio
Piensa tu respuesta y luego ábrela para ver si acertaste y por qué.
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Pregunta 1 · Opción múltiple
¿Qué modelo de cafetería suele necesitar menos espacio y depender más de la rapidez?- Cafetería con salón para eventos
- De especialidad con barra de métodos
- Para llevar
- Con cocina completa
Ver respuesta
Respuesta: C) Para llevar
El para llevar vive del volumen: menú corto, pocas mesas o ninguna y bebidas listas en uno o dos minutos.
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Pregunta 2 · Opción múltiple
Una cafetería de especialidad se distingue principalmente por:- Usar únicamente café soluble de buena marca
- Vender el café más barato de la zona
- Tener la carta más larga de alimentos
- Cuidar origen, tueste y preparación del café, y explicarlo al cliente
Ver respuesta
Respuesta: D) Cuidar origen, tueste y preparación del café, y explicarlo al cliente
Su valor está en la calidad y la historia del grano. Por eso cobra más, pero exige saber preparar y comunicar bien.
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Pregunta 3 · Verdadero o falso
Una cafetería para llevar necesita un menú corto para atender rápido.Ver respuesta
Respuesta: Verdadero
Cada opción extra es una decisión más para el cliente y un paso más para el barista. Menos opciones, más velocidad.
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