Negocios · Bares
Administración de bar
Administra un bar que deje dinero: define tu concepto, organiza la barra, arma una carta rentable, controla botellas, costos y personal, y vende alcohol de forma responsable, con 12 recetas estándar.
- Acceso PRO
- 8 unidades · 192 ejercicios
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Unidad 1 · Tipos de bar y concepto Gratis
Elegir el tipo de bar y el concepto que encajan con tu zona, tu cliente y tu presupuesto.
- Tipos de bar
- Concepto y cliente meta
- Ticket promedio y horario
- Receta: Michelada clásica
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Unidad 2 · Diseño de la barra y estaciones PRO
Organizar la barra en estaciones de trabajo para servir rápido, limpio y con menos pasos.
- La estación de trabajo
- Flujo y medidas
- Receta: Paloma
- Receta: Sangrita (preparado)
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Unidad 3 · Carta de bebidas e ingeniería de menú PRO
Armar una carta de bebidas corta y rentable, y decidir con datos qué mantener, subir, promover o quitar.
- Carta corta y clara
- Ingeniería de menú
- Receta: Margarita clásica
- Receta: Mojito
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Unidad 4 · Inventario de botellas PRO
Contar tus botellas con método y comparar el consumo teórico contra el real para encontrar mermas y fugas.
- Conteo por décimas
- Conteo por peso
- Teórico contra real
- Receta: Cuba libre
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Unidad 5 · Costeo y precios de copeo y botella PRO
Calcular el costo de cada copa y botella, su pour cost y un precio de venta que deje ganancia.
- Costo por ml y por copa
- Pour cost %
- Receta: Piña colada
- Receta: Clericot (jarra)
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Unidad 6 · Compras, proveedores y control de botella PRO
Comprar con método, elegir proveedores confiables y controlar cada botella desde que entra hasta que se vacía.
- Proveedores y par
- Sello y botella vacía por llena
- Receta: Carajillo
- Receta: Desarmador
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Unidad 7 · Personal de barra, propinas, turnos y robo hormiga PRO
Organizar al equipo de barra con turnos claros, un reparto de propinas justo y controles contra el robo hormiga.
- Roles y turnos
- Propinas claras
- Robo hormiga
- Receta: Gin tonic
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Unidad 8 · Servicio responsable, seguridad y apertura y cierre PRO
Vender alcohol de forma responsable, cuidar la seguridad y abrir y cerrar el bar con una lista de verificación.
- Venta responsable
- Licencias, horarios y seguridad
- Apertura y cierre
- Receta: Limonada mineral (sin alcohol)
Lección de muestra: Tipos de bar y concepto
Así se ve la unidad 1 completa, que es gratis. Elegir el tipo de bar y el concepto que encajan con tu zona, tu cliente y tu presupuesto.
Tipos de bar
Hay muchos formatos: cantina con botana, cervecería o bar de micheladas, coctelería de autor, mezcalería, bar de hotel o de playa y bar dentro de un restaurante. Cada uno cambia la carta, el equipo, el personal y el horario.
Ejemplo: En Cabo San Lucas, un bar de playa vive de cubetas de cerveza, margaritas y micheladas de día. Una coctelería en la colonia Roma, CDMX, vende cocteles de $180 de noche, con barra lenta y bartender de oficio.
Concepto y cliente meta
El concepto es la idea completa del bar: a quién atiendes (cliente meta), qué vendes, cuánto cobras, cómo se ve y cómo suena. Si cliente, carta, precios y música no van en la misma línea, el bar confunde y no se llena.
Ejemplo: Un bar deportivo en Hermosillo: pantallas, cubetas de cerveza, alitas y precios de $45 a $90. Meter ahí cocteles de $220 con jazz no le habla a quien llega a ver el partido.
Ticket promedio y horario
El ticket promedio es lo que gasta en promedio cada cuenta: ventas del día ÷ número de cuentas. Con él y con tus horas de más venta decides cuánto personal poner y qué promociones tienen sentido.
Ejemplo: Un bar de La Paz vendió $36,000 en 120 cuentas el sábado: ticket promedio de $300. Entre semana baja a $180, así que lanza botana incluida de 6 a 8 pm para atraer grupos de oficina.
Receta: Michelada clásica
Rinde 1 tarro de 500 ml. 1 cerveza clara de 355 ml bien fría, 30 ml (1 oz) de jugo de limón, 5 ml de salsa inglesa, 5 ml de jugo sazonador, 5 ml de salsa picante, 5 g de sal con chile en polvo y 120 g de hielo. En barra mexicana, 1 oz = 30 ml.
Ejemplo: 1. Pasa limón por el borde del tarro y escárchalo con la sal con chile. 2. Pon el hielo. 3. Agrega el limón, la salsa inglesa, el jugo sazonador y la salsa picante; mezcla. 4. Sirve la cerveza inclinando el tarro para que la espuma no se derrame. 5. Entrega el resto de la cerveza al lado. Tip de costo: la mezcla de salsas se prepara en lote al abrir; así cada michelada sale igual y rápido.
Prueba un ejercicio
Piensa tu respuesta y luego ábrela para ver si acertaste y por qué.
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Pregunta 1 · Opción múltiple
¿Qué es el concepto de un bar?- El horario que autoriza el municipio
- La lista de proveedores de bebidas
- La idea completa: cliente meta, oferta, precios, imagen y ambiente
- Solo el nombre y el logotipo del lugar
Ver respuesta
Respuesta: C) La idea completa: cliente meta, oferta, precios, imagen y ambiente
El nombre es apenas una parte. El concepto amarra todo: si el cliente, la carta, el precio y el ambiente no coinciden, el bar no conecta.
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Pregunta 2 · Opción múltiple
Un bar de playa en Cabo San Lucas abre de día. ¿Qué carta encaja mejor con su concepto?- Únicamente café de especialidad
- Cocteles de 12 ingredientes servidos con humo
- Solo vinos de guarda por botella
- Cerveza en cubeta, micheladas, margaritas y bebidas frías sin alcohol
Ver respuesta
Respuesta: D) Cerveza en cubeta, micheladas, margaritas y bebidas frías sin alcohol
De día y con calor, el cliente de playa quiere algo frío, rápido y conocido. Una carta lenta o cara no va con ese momento.
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Pregunta 3 · Verdadero o falso
Un mismo bar puede atender a todos los públicos con la misma carta y ambiente sin ningún problema.Ver respuesta
Respuesta: Falso
Quien busca música tranquila y cocteles no busca lo mismo que quien quiere ver el partido con cubetas. Elegir cliente meta enfoca al bar.
Sigue con las 7 unidades restantes
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